財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾說，在過去的幾年里，對(duì)食品飲料行業(yè)影響最大的，不是互聯(lián)網(wǎng)模式，而是人們健康理念的迭代。

但是放在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間維度下看，速凍食品、方便食品還處于青春期，城鄉(xiāng)居民繁瑣的炊事勞動(dòng)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)痛點(diǎn)，方便化將是中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

“受消費(fèi)習(xí)慣改變的影響，方便面銷售確實(shí)在下滑，企業(yè)進(jìn)入瓶頸期，目前正在想方設(shè)法生產(chǎn)新產(chǎn)品。”統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司某高管對(duì)公會(huì)君說。

如果不是康師傅的半年報(bào)，人們或許已經(jīng)忽略了方便面行業(yè)持續(xù)衰退的事實(shí)。

方便面產(chǎn)業(yè)衰退反映的是居民食品消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。雖然方便面曾經(jīng)是“單身狗”的大救星，終于敵不住“狗糧”的選擇越來越多。反正外賣這么方便，為什么還要苦守一碗方便面呢？ 

 

▲ 中國(guó)方便面行業(yè)進(jìn)入“低迷期”

但是方便面并不服氣，它說：“這不是真相的全部。”

方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)衰退

8月30日，康師傅集團(tuán)公布的半年報(bào)顯示，方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收為15.42億美元，同比下降13.95%，占集團(tuán)總營(yíng)收36.79%；方便面業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)同比下降60.30%，跌至6082萬美元。

 “在全球范圍內(nèi)，日本國(guó)民的健康預(yù)期壽命最長(zhǎng)，油炸食品也是最多的。而且現(xiàn)在非油炸面也有了，營(yíng)養(yǎng)肯定比奶茶強(qiáng)很多。”上文提到的統(tǒng)一高管認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)方便面產(chǎn)生消費(fèi)疲勞，媒體對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的偏執(zhí)誤導(dǎo)也是很重要的原因。

 

▲ 隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)方便面的需求日漸降低。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”數(shù)據(jù)顯示：去年中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調(diào)整在今年前8個(gè)月仍在繼續(xù)，未能止跌回升。根據(jù)對(duì)全國(guó)22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個(gè)品牌已經(jīng)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。

方便面和外賣誰是真愛

有數(shù)據(jù)顯示,截至2016年6月,網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模近1.5億,而這一群體正與方便面的消費(fèi)群相重合。

據(jù)CNNIC統(tǒng)計(jì)，網(wǎng)上外賣是今年增長(zhǎng)最快的兩大應(yīng)用之一，手機(jī)端半年增長(zhǎng)率達(dá)40.5%，用戶規(guī)模至1.14億。

網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的快速崛起，部分替代了人們對(duì)方便面等速食的需求。

 

▲ 網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的崛起沖擊著方便面行業(yè)

財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾說，在過去的幾年里，對(duì)食品飲料行業(yè)影響最大的，不是互聯(lián)網(wǎng)模式，而是人們健康理念的迭代。

如果有人還選擇方便面，更多的還是因?yàn)閼涯?ldquo;熟悉的味道”。那些加班的夜晚，泡一碗噴香的方便面，真的要慢慢成為一個(gè)懷舊場(chǎng)景？

方便食品還在青春期

中研普華方便面行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫的《2016-2021年中國(guó)方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》中顯示：

中國(guó)方便面產(chǎn)量已列世界首位，中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。

 

▲ 城鄉(xiāng)居民對(duì)方便食品的需求還是存在一定差異

速凍食品制造業(yè)是近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。今后，方便消費(fèi)的主食、肉食等食品將成為速凍食品發(fā)展的重點(diǎn)。為進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來，方便化將是中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

在全世界所有工業(yè)化生產(chǎn)的主食產(chǎn)品中，方便面的產(chǎn)量和地位僅次于面包。2013年方便面產(chǎn)量達(dá)到1030.76萬噸，比2012年同比增長(zhǎng)5.26%，超過了1000億份。從方便面整體市場(chǎng)來看，最大的市場(chǎng)在中國(guó)，中國(guó)大陸方便面總產(chǎn)量超過500億包，占到全球50%以上。到2016年，我國(guó)方便食品的制造規(guī)模將達(dá)到5300億元，形成10個(gè)銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團(tuán)。

殘酷的現(xiàn)實(shí)

方便面企業(yè)在努力尋找突圍模式，但都遇到了困難。

康師傅就曾多次對(duì)旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進(jìn)行升級(jí)，針對(duì)城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面。這些產(chǎn)品使方便面單價(jià)提升到4元以上的檔次。統(tǒng)一也針鋒相對(duì)地大力布局中高端方便面市場(chǎng)，其中“滿漢宴”主打高端市場(chǎng)，價(jià)格高達(dá)29.9元，被部分消費(fèi)者稱為“方便面中的愛馬仕”。

 

▲ 康師傅產(chǎn)品升級(jí)，推出了“湯大師”高端杯面。

與網(wǎng)絡(luò)外賣相比，食材新鮮度是方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大技術(shù)障礙。要想扭轉(zhuǎn)方便面產(chǎn)業(yè)的頹勢(shì)，不僅需要食材更多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配要更合理。方便面企業(yè)要適應(yīng)市場(chǎng)新變化，主動(dòng)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新至關(guān)重要。